A Pesche, un piccolo borgo incastonato nella roccia in provincia d’Isernia, c’è un locale che sforna pizze stile napoletano. Sono un po’ scettica!  E’ d’obbligo provare. Salgo le scale del centro storico che mi conducono in un corridoio naturale con tavolini sulla destra ed un terrazzo sulla sinistra tra verde e roccia. Lampade a bottiglia, una luce calda ed un sussurrare dei commensali. Sul gradino di pietra, l’ingresso del locale, è scolpito “Bas & Co”. Mi accomodo  all’esterno ed ordiniamo, sono con amici. Eccole le pizze, orgogliose di farsi vedere e gustare: ai porcini e scorza di limone, al caciocavallo, coppa e ricciolo di ricotta, alla marinara, ai datterini  gialli e mozzarella di bufala, e ci siamo fermati qui. Un’esplosione di colori, di sapori, un impasto morbido, un cornicione da mangiare. Arriva lui, Biagio Sannino, napoletano , titolare insieme alla famiglia, di quest’attività tutta napoletana ma con una forte contaminazione molisana. Appassionato da sempre della pizza e cogliendo la mia curiosità di sapere,  con fierezza inizia a raccontarsi.

Tutto parte dalla conoscenza del territorio: il Sannio, una terra ricca di profumi, sapori ed antiche tradizioni, che ti regala i grani antichi: la risciola, la saragolla, la romanella, il farro, la solina. La coltivazione, la sperimentazione, la fusione, una continua ricerca per un prodotto di qualità. Questi grani vengono coltivati e macinati a pietra per ottenere farine che, setacciate e miscelate, producono la materia prima di Bas & Co. L’impasto che raggiunge una maturazione di 150 ore, conferisce sofficità, leggerezza ed alta digeribilità. Ma non finisce qui! La ricerca continua anche sui prodotti che completano la pizza, prodotti di qualità sia campani che molisani e che  la mano di Igor  lavora ed  inforna.

 Bas & Co un’eccellenza della pizza napoletana….napolisana!