La ‘chitarra’ abruzzese è un particolare utensile costituito da un telaio rettangolare di legno, nel quale, parallelamente ai lati più lunghi, sono tirati sottili fili d’acciaio simili a corde  di chitarra. Su di essi si stende la sfoglia di pasta che, pressata col mattarello, sarà tagliata dalle corde stesse. In mancanza della ‘chitarra’ stendete la sfoglia spessa 2/3 mm e tagliatela a striscioline della stessa larghezza.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di farina di grano duro; 250 gr di ragù di castrato; 50 gr di pecorino grattugiato; 2 uova  e una presa di peperoncino in polvere, sale.

Per preparare la pasta, versare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana. Rompere  nel centro le uova e unire una presa di sale.  Impastare gli ingredienti fino ad ottenere una pasta omogenea e morbida. Coprirla con un  panno da cucina e lasciarla riposare per 30’ in luogo asciutto.  Stendere una sfoglia di 2/3 mm e ricavarne tanti rettangoli della dimensione della ‘chitarra’ e preparare gli spaghetti. Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con il ragù di castrato, peperoncino e formaggio. Possono essere conditi anche con del ragù di manzo  o di capra.